Как правильно варить кальмаров

Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство. Уверена, что большинство «нелюбителей» кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.

Вареный кальмар

Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Сваренные кальмары:

Вареный кальмар

Некоторые мои знакомые вообще не варят кальмары для салата. Они просто ещё раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом.

Для тех, кто сомневается, я провела небольшой эксперимент. Взяла два одинаковых кальмара и сварила их по-разному.

Это кальмар сваренный моим способом:

Вареный кальмар

А это кальмар, который кипел ровно три минуты:

Вареный кальмар

Заметна разница? А теперь представьте, что станет, если проварить его дольше? Маленький и сморщенный кусочек резины.

Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут – размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое. Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.

Поделиться в соц. сетях
0
Похожие записи
  1. Ольга

    Все написано красиво, вот только от том что в кальмарах как и в рыбе есть паразиты ни слова. И поэтому я лучше поем переваренные, но безопасные.

  2. Вася

    Ага, и нажраться сырых кальмаров!

  3. марина

    ГЛИСТЫ ЕСТЬ У ВСЕХ!!!Эти паразиты,торжествуют когда организм ослаблен !!! Они начинают интенсивно рости,дальше всем известно,что…ВЕДИТЕ ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ И НИ КАКАЯ ЗАРАЗА НЕ ПРИЛИПНЕТ,ХОТЬ ВООБЩЕ СЫРОЕ ЕШЬТЕ!!!!

  4. Ольга

    Супер способ!!! Спасибо большое автору!!! Получилось очень быстро и вкусно!! Сами кальмары изумительно нежные, теперь всегда так буду делать!!!!

  5. Юля

    А как насчет анизакидоза? Кальмары им часто болеют. Личинки растут в нашем ЖКТ и вызывают очень тяжелые состояния вплоть до прободения стенки желудка и кишечника. Чтобы они сдохли варить кальмара надо 10 минут, либо проморозить месяц в морозилке. Ваш рецепт опасен для жизни, однако. Ладно себе, а если дите съест?

  6. Юлия В.Л

    Здравствуйте! А знаете самый первый раз я варила кальмары и по не знанию сварила их в коже( в пленке) варила минут 10 и ещё минут 5 настаивала. Потом откинула на дуршлаг и очистила легко. И были они супер нежными и вкусными. Потом прочла что не правильно и варила те в кмпящей воде держала и получились не вкусные. Может передержала интересно почему так получилось??? Спасибо

  7. Денис

    Сварил по указанному рецепту, ем и думаю, вот сырые они, прям вот сырые, аж хрустят …до коментов сразу как-то не дочитал …прочитал коменты и понял, что не я один такой, кому кажется, что это сыровато таки …способ лажа, не советую, все же 2-3 минуты поварить следует.

  8. Аркадий

    Варил и 2, и 3, и 4 минуты, всё одно — резина.Стал варить в супах, с кашами, то есть примерно минут по 20-25. кальмары получаются в нежными и съедобными…

  9. хз

    Аркадий да гурман)) а торт не делал с ними?

  10. юлия

    Это обработка для тех кто любит мясо с кровью

  11. Аноним

    Йвшммляля траляляя на даче можно лиоренбург арбуз ни то а б у

  12. Игорь

    И долго плохо и как Вы советуете Правильно варят ТАК Закипела вода выливаем ложку уксуса и варим 3 минуты И не паразитов нет и очень нежные И ни каким уксусом не пахнут

  13. Надежда

    Мне понравился салат с таким кальмарами. Аромат есть и вкус. А как я раньше долго варила, столовский вкус был какой-то.

  14. Олеся

    Получились отвратительные кальмары, сырые. Пришлось переваривать. Не советую так делать. Я очищенные кальмары бросаю в кипящую подсоленную воду и варю 5 минут.

  15. Артем

    5 мин и самое оно

  16. Ярослав

    Мой способ схож, но более безопасный. Чищеные, размороженые кальмары в подготовленную воду ( кто как любит) КИПЯЩУЮ опускаем кальмаров, ждём, когда вода зависит второй раз с кальмарами на борту и вынимаем. Они и прокатились и нежность осталась. Всем приятного аппетита!!!

  17. Сергей

    Обдаю кипятком,очищаю от шкуры и сразу в сковороду,варю прямо в сковороде 2-3 мин.,сливаю воду,добавляю маслос луком жарю на сильном огне до стрельбы кальмаров (осторожно! стреляют!) Все готово!

  18. катенька

    Кальмары таким способом действительно ужасны. Сырые и не приятные на вкус. Все-таки не книжки выбрасывать надо,а не читать такие «советы»

  19. Аноним

    Ребят, о каких паразитах идет речь? морская рыба)))

  20. Ксения

    В рецепте указана соль и др. приправы, которые своими свойствами убивают разных паразитов в любой рыбе

  21. Зяблик

    Какие паразиты в морской рыбе?!?!?! Ты в интернете!!! Глаза разуй и читай!!! Валерьянку не забудь!!!! Советую перед этим съесть мало сольную горбушу собственного приготовления)))

  22. гарик

    так и никуя не понял, сварю и попробую-ка)))

  23. Люба

    Е епти..сварила,теперь жрать боюсь

  24. Люба

    Е п ти..сварила,теперь жрать боюсь

  25. Российский Рубль

    Вы все долбоебы

  26. Анна

    Последний коммнтарий всех разогнал!

  27. Аноним

    Отлично получилось, спасибо за совет!

  28. Дуся

    Последние коммднтарии ваще отпад! Ах-ха-ха!

  29. Вовочка

    Полная хуйня

  30. женя

    я считаю вытаскивать кальмара ранеее чем через 3 минуты нельзя, или же наоборот не готовить в кипятке а лишь в уксусе, потипо Хе

  31. Кристина

    И кого слушать? Это так-то на новогодний стол пойдет…

  32. Виталий

    Полный бред.За 10 секунд подобной «варки» кальмары остаются абсолютно сырыми и не проваренными ни на грамм,потом приходиться доваривать.Не советую следовать данному «рецепту».2 минуты в кипящей воде-самое то.

  33. Дмитрий

    А Вы сами чем вместо дурацких книжек руководствовались, кроме своей жадности? Для меня важнее качество и безопасность. Именно это является критерием при выборе метода приготовления, а не объем на выходе. А если мне будет мало кальмаров, я возьму их больше, а не буду «собирать на г… сметану».
    Грибы, например, на сковородке тоже довольно сильно ужариваются, но это же не повод есть их сырыми, верно?
    Сегодня варил кальмаров. Несмотря на скепсис, решил проверить Ваш рецепт. Кальмар получился явно сырым и характерно хрустел на зубах. Плюс привкус сырого морепродукта. Никакого удовольствия.

  34. Я

    3 минуты жалко, для нормально отваренного мяса кальмара?

  35. Я

    На вид не заметно, на вкус надо пробовать

  36. Аноним

    От такого способа ИНИ сырые и с горечью как правильно говориться Скупой платит дважда!!!!!!!! Не скупитесь и возьмите больше кальмаров И варите нормально

  37. Виктория

    Я отварила кальмары, считая до 20. Затем нарезала их очень тонкими кольцами. Обжарила 2 мелко порезанные луковицы на топленом масле, приправив их молотым красным и душистым перцами; добавила 3 порубленных отваренных яйца, обжарила еще 2 мин. лук с яйцами. Затем добавила отваренные (ну, если честно, полусырые кальмары), и потушила еще минуты 3 все вместе под крышкой. После остывания добавила майонез, хотя и так было очень вкусно.

  38. Ольга

    Я что-то офигела от всего и не поняла ни черта.

  39. серж

    Гоовьте так,как вам хочется-на вкус и цвет,товарищей нет! Ну а вообще,лучше переваренное и съедобное,чем с глистами!

  40. Елена

    Очистить кальмары ,в кипящую воду положить лимон целиком и тушки кальмаров , с момента закипания проварить 4 минуты ,но не более , это то время когда кальмары остаются еще мягкими, потом сразу вытащить на тарелку и накрыть крышкой до остывания( чтобы не заветрились )

  41. Наташа

    Народ, может вы до десяти слишком быстро считаете?
    Всё в порядке, ничего не хрустит..

  42. алекс

    может просто вы слишком долго считали?! )) 4 минуты то что надо!!!

  43. Аноним

    читала и ухахатывалась!!!! народ ешьте курицу!

  44. G'yrj

    Хочу секса. Девчонки, выручайте.

  45. Домашний повар.

    С дальнего востока один человек посоветовал.
    Надо размороженную тушку кальмара закинуть в холодную воду, поставить на плиту довести до кипения, подождать две-три минуты, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры не вынимая из воды. Проблема с «резиной» решена.

  46. Алёна

    Впервые собралась приготовить кальмары и теперь даже не знаю какой выбрать способ

  47. Андрей

    Только что, сварил кальмары.Варил ровно 3минуты.Отличные на вкус, всем советую.
    Пришёл к такому режиму поэкспериментировав после прочитанного выше. Дерзайте!

  48. Митяй

    Фигня сырой кольмар, бред получился!

  49. виталий

    варил кальмары ровно 3 минуты класс!

  50. гость

    Российский рубль всех веселей

  51. Знаток_Варки_Кальмаров

    Что бы не было глистов, нужно чаще руки мыть с мылом. По поводу приготовления кальмаров, нужно опираться на опыт местных, там где его ловят и едят каждый день. Тайланд — едят в основном глиль (при данном способе кальмар так же не прожаривается), Япония — сырой… Что то я не видел страданий этих народов массовым глистозом. :) )) Варите кальмар и портите продукт… Лично я просто заливаю кипятком и жду минуту. Живой и здоровый, чего и всем желаю…

  52. Знаток_Японцев

    массовый глистоз у японцев дело настолько привычное, что они им просто не заморачиваются. однако факт есть факт. он у них очень распостранён

  53. Колобок

    Получилась очень и очень гавняно , сырые кальмары с горчинкой , вот тушу их теперь в сковороде пока мягче не станут , раньше, когда в инете советы не читала ,получались кальмары вкуснее…

  54. Аноним

    какойже рецепт выбрать,наверное поварю3мин

  55. Аноним

    Одл до р об Л трюк

  56. гость

    Спасибо поржал))))))

  57. Аноним

    Хочешь вкусный чай? Не жалей заварки.Так и с кальмарами.

  58. Лена

    варила 2 минуты, вроде хорошие, на вкус нерезиновые=)

  59. ЛенаА

    варила 2 минуты, вроде хорошие, на вкус нерезиновые=)

  60. Аноним

    сырой кальмар-невкусный, вызывает рвотный рефлекс

  61. викуся

    ну вы все и приколисты.

  62. Тая

    Сырые. Есть невозможно — реально сырые. Мы варим 10 минут, после этого прекрасно очищаем от плёнки. Да, уменьшаются вдвое, зато упругие и очень вкусные, но уж никак не жёсткие, как вы это называете! У нас (Забайкалье, Прибайкалье), сырых, то есть варёных максимум 2 минуты, точно не едят!!!!!

  63. Таня

    Хотя варить буду 3 минуты, но спасибо автору за рецепт — вдоволь посмеялась, почитав комменты.

  64. Аноним

    Чджд

  65. Ира

    Половина воды в кастрюле выкипела пока все прочитала) Пойду варить три минуты

  66. Ира

    Половина воды в кастрюле выкипела пока все это прочитала) Пойду варить три минуты

  67. Владивосток

    господи, бедные кальмары, что же вы с ними делаете??? Кальмар (впрочем как и любой другой белковый морской продукт) не варят!!!!!!!!! Не ошпаривают!!!!!!! просто залить холодной водой (предварительно размороженный) — довести до кипения — вынуть (не нужно им остывать в кипятке) все! у вас на выходе наинежнейший, абсолютно готовый кальмар. смешайте, с майонезом, соей и луком и салат готов.

  68. Одесса

    Одессу кальмарами не удивишь, но варить их НУЖНО !!!! 3 минуты 4 минуты — но обязательно ВАРИТЬ !!!! Есть моллюски сырыми , либо полусырыми — это, конечно, БРЕД !!!!

  69. Ирина

    Варила по рецепту 10 секунд, получились очень нежные но на вкус сырые вызывающие рвотный рефлекс, закинула снова покипятила 2 минуты, получились слегка резиновые!!! Ужас ! Буду экспериментировать чтобы получилась золотая середина!

  70. вдим

    кладу вхолодную воду и довожу до кипения,закипело -снимаю с плиты и жду 5-10 минут.делаю всегда одинаково но результат бывает разный,наверное от мяса зависит. если мелко нарезать и с помидорами перемешать ,подождпть минут 20 то помидор придает дополнительную мягкость кальмар.у

  71. Фанкенштэйн

    Я варю кальмар 134-167 минут, чтоб наверняка, моим котикам нравится

  72. Я

    Их же надо варит не более 2 минут????????? Кто о чем!!!

  73. ACRNM

    «при длительной варке масса уменьшается»

    Не масса, а объем. При денатурации белков в большинстве случаев масса не меняется ! ! !

  74. Людмила

    Ну и посмеялась!!!! Тоже имею такую же проблему, как варить кальмары, ни когда не получаются как не варила и 2 и 5 минут- все равно ерунда.Повара,обращаюсь к вам ,откройте тайну народу не жмитесь — , как вы варите кальмаров, а то в рестораны ходить не будем, а вдруг эти самые…..глисты, фуууу, ккккакой ужас заведутся.

  75. Ал

    Перепробовал разные способы. Во-первых, должна кипеть хорошо подсоленная вода. Выпотрошенные кальмары должны быть комнатной температуры, а не замороженные. Опускать по одной тушке в круто кипящую воду, и, помешивая шумовкой, ожидать, когда вода снова закипит. Это будет около двух минут. Закипание — какая-то гарантия от паразитов.Вынуть эту тушку, положить остывать, и бросить следующую. И так, пока не закончится весь килограмм. После остывания кальмары мягкие, и нет ощущения сырого мяса.

  76. Аноним

    Он всё правильно написал, только разные кальмары бывают. Есть акеанские и морские. Варить их нужно 25-30сек. Моркие розовеют и пока они горячие, то с них удобно снять плёночку. Акеанские не розовеют, они вонючие и не вкусные.

  77. Владимир

    Он всё правильно написал, только разные кальмары бывают. Есть акеанские и морские. Варить их нужно 25-30секунд максимум. Моркие розовеют в кипящей воде и пока они горячие, то с них удобно снять плёночку. Акеанские не розовеют, они вонючие и не вкусные.

  78. A

    Акеанские, блядь!

  79. Анастасия

    Люди, я по образованию врач, и скажу вам, что если кальмар был заморожен больше двух суток, то но чистый! Если вы живете в городе, не граничащем с водичкой, и кальмары к вам завозят, то они 100% заморожены от 2-х и больше дней! Если вы кушаете свежего кальмарчика, то 20 мнут варки минимум!

  80. Мария

    Закинула сейчас в кипящую воду, довела до кипения, проварила минуты три. На дуршлаг и все. После остывания — нежнейшее мясо! А глистов — запомните, идиоты — у морских животных не бывает! В море соленая вода, даже лещи из заливов в море от паразитов идут чиститься!

  81. Юля

    Я готовлю кальмары так: очищеные варю 3 минуты в подсоленой воде. Потом обжариваю луковицу кольцами, за это время кальмары остывают, я их нарезаю кольцами или полукольцами, смешиваю с солью, перчу и обжариваю еще минуты 3-4 вместе с луком. Получаются пикантные и очень вкусные.

  82. Мария

    Спасибо!!! Отличный рецепт нежнейшие морские кальмары получились, считала до 20 ти секунд. Теперь буду готовить только по вашему рецепту!

  83. Константин

    Большое спасибо автору, и да в солёной воде глистов не бывает

Оставить комментарий