Кольца кальмаров в кляре

На 1 килограмм свежемороженых кальмаров потребуется:

  • пиво светлое некрепкое – 0,5 литра
  • соль — 1 чайная ложка
  • мука высшего сорта – 0,5 килограмма

  • яйцо – 2 штуки
  • масло растительное рафинированное – 1 литр
  • мука для панировки – 4-5 столовых ложек

Кольца кальмаров в кляре.

Замороженные кальмары выложите в миску. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.

Остывшие кальмары порежьте на тонкие колечки.

Кольца кальмаров.

Приготовьте кляр. Размешайте венчиком пиво, муку, яйца и соль.

Пивной кляр.

Тесто должно получится по густоте как сметана.

Кальмары в пивномкляре.

В небольшом сотейнике разогрейте растительное масло. По одному берите колечки кальмара, панируйте в муке, затем опускайте в кляр.

Жареные кальмары

Жарьте во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны.

Жареные в кляре кальмары.

Готовые кольца вынимайте из фритюра шумовкой и откидывайте на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла.

Кальмары жареные во фритюре.

Приятного аппетита!

Примечание:

Правило первое: посуда, в которую вы наливаете масло, должна быть насухо вытерта. Это делается для того, чтобы не случилось незапланированных взрывов масла. Разумеется, брызги все равно будут, но мы постараемся свести их к минимуму. Лично я всегда сначала ставлю пустую кастрюльку на огонь и жду, когда влага (если она есть) окончательно испариться. И только потом наливаю масло.

Единственное, от чего зависит количество масла для фритюра, так это от размера вашей посуды. Постарайтесь, чтобы уровень масла был не ниже 4-5 сантиметров.

Правило второе: во избежание неприятностей описанных выше, не слушайте дурацких советов вроде определить готовность фритюра можно, капнув в него 3-4 капли воды. При таком определении запросто можно получить ожог от выстрелившего вам на кожу масла.

Если говорить о технических подробностях, то масло для фритюра должно быть нагрето до 130-150 градусов, а ещё лучше до 150 градусов. В бытовых же условиях готовность масла легче всего определить, опустив в него небольшой кусочек теста. Если тесто сначала пойдет ко дну, а затем сразу же с шипением и бурлением начнет всплывать на поверхность, при этом увеличиваясь в размерах, это значит, что масло для фритюра прогрелось до нужной температуры. Полностью оно будет готово, когда ваш пробный кусочек теста приобретет нужный золотистый цвет.

Поделиться в соц. сетях
0
Похожие записи
Оставить комментарий